Groentenweelde

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur

1. Benodigdheden

• 3 stengels soepprei
• 1 kleine courgette
• 4 artisjokharten (uit blik)
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine groene paprika
• 1 kleine gele paprika
• 1 ajuin
• 1 blokje runderbouillon
• 2 blokjes kippenbouillon
• 5 bloemkoolroosjes
• 125g gezeefde tomaten
• bakboter
• olijfolie

2. Voorbereiding

1. snij de ajuin in grove stukken
2. kuis de prei en snij in grove stukken
3. kuis de paprika's en snij ze in grove stukken
4. snij de artisjokharten in stukken
5. snij de courgette in grove stukken
6. kuis de bloemkool en kies 5 mooie roosjes

3. Aan de slag

1. Smelt de boter in een ruime kookpot en doe er de olijfolie bij
2. Doe de ajuin in de pot en laat stoven tot de ajuin glazig is
3. Voeg de courgette en paprika toe en zet het deksel op de pot
4. Laat alles goed stoven. Voeg een beetje water toe als er niet genoeg vocht uit de groenten komt zodat de groenten niet aanbakken.
5. Voeg de bouillonblokjes toe.
6. Voeg de 125g gezeefde tomaten toe.
7. Voeg de artisjokken toe.
8. Breng 1,5 liter water aan de kook.
9. Voeg na 10 minuten stoven het gekookte water toe aan de groenten.
10. Voeg dan de 5 bloemkoolroosjes toe.
11. Laat minstens 30 minuten zachtjes koken.
12. Mix het geheel totdat je een gladde soep krijgt.

Opmerking: de artisjokken geven de soep een zacht romige, maar ook een lichte zure smaak.
Serveertip: Opdienen met knapperige deegballetjes van Landleben.

Minestrone

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 50 minuten

1. Benodigdheden

• 2 wortels
• 2 prei
• 1 witte selder
• 500g gezeefde tomaten
• 2 ajuinen
• 3 blokjes runderbouillon
• bakboter
• olijfolie

2. Voorbereiding

1. snipper de ajuin
2. schil de wortel en snij in fijne blokjes van dezelfde grote
3. kuis de prei en snij in fijne stukjes (gebruik tot aan het lichtgroene gedeelte)
4. kuis de selder en snij in fijne blokjes (gebruik enkel de steel)

3. Aan de slag

1. Smelt de boter in een ruime kookpot en doe er de olijfolie bij
2. Doe de gesnipperde ajuin in de pot en laat stoven tot de ajuin glazig is
3. Voeg de groenten toe en zet het deksel op de pot
4. Laat alles goed stoven. Voeg een beetje water toe als er niet genoeg vocht uit de groenten komt zodat de groenten niet aanbakken.
5. Voeg de bouillonblokjes toe.
6. Breng 1.5 liter water aan de kook.
7. Voeg na 10 minuten stoven het gekookte water toe aan de groenten.
8. Laat alles 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pot
9. Voeg 500g gezeefde tomaten toe en laat nog 20 minuten doorkoken

Serveren met geraspte parmesan kaas.

Witte koolsoep

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur

1. Benodigdheden

• 1/2 witte kool
• 2 stukken prei
• 2 ajuinen
• 2 teentjes knoflook
• 2 aardappelen
• bakboter
• 2 groentenbouillonblokjes
• 250g gerookt spek in stukjes

2. Voorbereiding

1. Snij de witte kool in stukjes. Dat moet niet te fijn zijn want de soep wordt toch fijngemaakt met de mixer.
2. Snij de prei in stukjes.
3. Snipper de ajuin en de knoflook.

3. Aan de slag

1. Smelt de boter in een grote kookpot op een hoog vuur.
2. Doe de ajuin en knoflook in de kookpot.
3. Voeg de bouillonblokjes toe en laat ze smelten.
4. Zet het vuur wat lager.
5. Voeg de prei en de witte kool toe.
6. Voeg 2 liter water toe.
7. Doe de aardappelen in de pot.
8. Laat een half uur tot een uur zachtjes sudderen.
9. Bak de spekjes lekker knapperig terwijl de soep staat te sudderen.

4. Afwerking

1. Mix de soep fijn. Voeg nog wat water toe als de soep te dik is.
2. Voeg de spekjes toe.

Je kan eventueel gehakte perterselie toevoegen voor de mooie toets.